LA LECHE DE LA VACA JERSEY
La calidad de la leche que produce Rendimientos de la Leche Jersey en su industrialización
Medido de otra forma, con 20.000 Kg./día de leche Jersey, se producirán 1176 Kg. de manteca y 1888Kg. de leche en polvo. Para iguales cantidades de leche Holando se necesitarían procesar 36.309 Kg./día. Por otro lado, la leche Jersey consumida en forma líquida es más nutritiva, proporciona más calcio, más grasa y más proteína que la leche de otras razas, lo cual significa que se necesita consumir un 33% más de leche Holando para recibir la misma cantidad de elementos nutritivos.
|
En los países donde la leche se paga por contenidos de sólidos la raza
adquiere real importancia. Para una leche de 3% de grasa el contenido de proteína
fluctúa entre el 2,5% y el 3%. Comparada con la leche que tiene 5% de grasa (común en la
raza Jersey) las proteínas oscilan entre 3,6% y el 5% lo que indica que cada litro de la
leche mencionada en último término tiene de 11 a 20 gramos más de proteínas que la
leche con 3% de grasa y el valor alimenticio (no energético) también se incrementa.
Entre las genéricamente denominadas proteínas, se encuentra la caseína, componente
lácteo que determina el rendimiento industrial de la leche. La Jersey es la más rica en
caseína, y en especial de la fracción BB, sólido imprescindible para la obtención de
subproductos lácteos y que los convierte en más nutritivos. Por dicho y dado que ya todos
1os países adelantados aplican el pago de acuerdo al valor proteico, la leche Jersey es
de indudable mayor valor para el consumidor y las industrias, ahorrando además el
transportar menores volúmenes de agua. 
